葡萄奶酥的做法 木瓜炖燕窝

时间:2021-03-09 14:23:34 作者:admin 93641

奶酥怎么制作?

一般来说,奶酥指游牧民族用牛奶浓缩提炼出来的奶制品,营养价值很高,可以直接当做零食来食用。在烘焙中,奶酥的意义却有所不同,根据个人了解,主要有三种应用场景和形式,欢迎大家补充!

(下图为可当零食的奶酥)

奶酥在烘焙中的三种应用场景和形式

第一种是奶酥馅,多以黄油、糖、鸡蛋、奶粉四样材料制作而成,简要制作步骤:黄油 糖打发,分成加入鸡蛋、奶粉,拌匀成比较粘稠的面糊状态,可用于作为面包、吐司等甜品夹馅或表面酥皮来使用。

第二种是撒在面包、餐包表面的奶酥粒,材料是黄油、糖、面粉。简要制作步骤:黄油 糖搅打均匀,筛入低筋面粉,混合均匀成酥粒的碎屑状即可,经过烘烤面包表皮酥酥的、香香的,非常美味,吃起来有一些颗粒感,会增加面包的口感层次。

最后一种指奶酥面团,一般用于奶酥饼干的制作,主要材料是:黄油、糖、面粉、奶粉,与普通饼干配方相比,增加了奶粉这一味食材,通过打发黄油、搅拌、整形、烘烤这四道常规“工序”,完成奶酥饼干的制作,最后的饼干成品酥香可口,美味极了!

奶酥馅VS奶酥面团区别

面包、吐司中使用的奶酥馅和制作饼干的奶酥面团,其实在主食材上的区别在于奶酥馅中只有奶粉没有面粉,偏向于作为特色馅料(过程产品),可以用于进行下一步的夹馅操作,通过包裹入已经一次发酵后的面团中,进行整形、二次发酵、烘烤,成为好吃的奶酥面包/吐司;而奶酥面团经过整形、分割、烘烤就可以成为酥香可口的饼干。

从状态上讲,奶酥馅呈现浓稠的面糊状,有部分颗粒保留,这也是它经过烘烤口感酥香的关键。而奶酥面团呈现略微偏硬的面团状态,与蔓越莓饼干面团状态类似。

奶酥怎么制作?

根据“奶酥”在烘焙中的三种应用场景:奶酥馅、奶酥粒、奶酥面团,下面分别分享奶酥馅、奶酥粒和一款蔓越莓奶酥饼干的做法,希望大家会喜欢!

奶酥馅可以用于各种餐包、欧包、吐司夹馅,当然你将奶酥包裹在中式点心中,比如做成香甜的奶酥包(子)也完全没问题。奶酥粒撒在餐包、吐司表面,经过烘烤增加酥香的颗粒口感。而朗姆葡萄奶酥经过烘烤,酥香可口,特别适合做下午茶的小点心。看到这里,是不是开始默默流口水了,心动不如行动,下面跟随我的步骤一起来制作美食吧!

自制奶酥馅

食材:

黄油:100g,奶粉:100g,糖粉:50g,全蛋液:36g,盐:1g。

准备工作:黄油提前切小块,室温软化至用手指或筷子轻松戳过。

制作步骤:

1、将软化的黄油 糖粉,用手动打蛋器/或用电动打蛋器低速档搅拌顺滑。

2、加入蛋液、奶粉翻拌均匀即可。(观察到无干粉、蛋液被完全即可。)

3、观察到奶酥馅会有一点颗粒状的感觉,经过烘烤就是它酥香可口的秘诀啦!

4、奶酥馅制作完可以密封冷藏保存,用于面包、吐司夹馅都非常棒哟,为了保证口感建议三天内食用完毕。

(下图是奶酥包)

自制奶酥粒

食材:

黄油:20g,糖粉:20g,低筋面粉:45g。

制作步骤:

1、黄油 糖粉打发至顺滑状态,无需过度打发。

2、加入过筛的低粉,用手指搓成酥粒的碎屑状即可。

3、制作好的奶酥馅适合直接撒在吐司、餐包表面烘烤,形成酥香有层次的口感。建议现用现做,如果做的面包比较多,可以翻倍制作哟。

朗姆葡萄奶酥

参考分量:32块(边长2cm正方形,厚度1cm左右)

食材:

【奶酥面团】

黄油:80g,糖粉:40g,蛋黄:3个,低筋面粉:180g,奶粉:15g,葡萄干:50g,朗姆酒:适量。

【表面装饰】

蛋黄:1个。

烘烤温度:170度中层烘烤27分钟左右。(中途取出,再刷一层蛋黄,烤盘里外对换继续烘烤)。

准备工作:

1、葡萄干提前切成大碎粒,用适量朗姆酒浸泡一会。

2、鸡蛋分离出蛋清、蛋白,本方只用蛋黄。

3、粉类材料(低筋面粉、奶粉)提前混合过筛。

4、黄油提前软化至手指或筷子能轻松戳进的软膏状。

5、 烤箱提前170度预热,烤盘提前垫油布。

制作步骤:

1、 软化的黄油用刮刀压拌均匀,加入过筛的糖粉,先用打蛋头混合下,然后开动低速档打发至体积膨胀,颜色变浅的羽毛状。

2、 每次加入一个蛋黄,低速打发均匀至完全吸收,再加入下一个蛋黄搅打均匀。

3、 加入粉类材料,用刮刀拌匀成粗颗粒。

4、 加入切碎的蔓越莓,略拌匀后,戴一次性手套整理成团。

5、 整理成比较规则的长方形,切割成均匀的小块。

6、 将饼干在烤盘里码好,中间留适量空隙 ,表面刷一层蛋黄。

7、 放入烤箱,170度中层烘烤27分钟左右,烘烤至15分钟时,取出再刷一层蛋液,烤盘里外调换,入炉再烘烤12分钟左右。(观察上色状态合适,即可出炉。)

8、饼干在晾网完全放凉后,及时装入密封罐保存,防止受潮。为保证口感,建议1周内食用完毕。

Tips:干货看这里!

1、黄油提前充分软化,建议使用常温鸡蛋,如果是冷藏鸡蛋,提前室温回温。

2、奶酥饼干的整形比较简单,无需过度揉面,材料混合均匀,整合到一起即可,无干粉、不散开的状态即可。

3、烘焙时间和温度根据自己的烤箱脾气来调节。

4、烘烤至一半时间烤盘里外对换,可以让饼干受热更均匀。

5、如果饼干完全冷却后不酥、里面软,考虑烘烤时间不够,继续入炉烘烤几分钟即可。

6、本配方只使用蛋黄,饼干更酥哟,多余的蛋白可以制作蛋白脆饼、蛋白糖等烘焙美食,直接用于烹饪也可以。

以上就是奶酥馅、奶酥粒和一款朗姆葡萄奶酥的做法分享,总的来说做法简单,学会就能用!春暖花开的日子,适合做点小甜品,与家人一起分享美食也是件快乐的事情,欢迎大家在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品!

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1207个原创回答,目前为止我的回答已获得6043万人阅读,数十次获得官方问答青云计划,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活。

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